Cous cous di pesce (vers. tunisina)
Ingredienti
Semola a grana grossa o cous cous precotto
Pesce di mare (di uno più tipi)
Spezie per il pesce: curcuma (1/2 cucchiaio per kg di pesce), coriandolo in polvere (1/2 cucchiaio per kg di pesce), paprika dolce (1/2 cucchiaio per kg di pesce), petali di rosa in polvere (1/2 cucchiaino per kg di pesce), pepe nero qb.
Spezie per couscous: chiodi di garofano (7 per kg di pesce)
Spezie per i peperoni fritti: coriandolo in polvere e sale
Aglio (2 spicchi per kg di pesce)
Alloro (2 foglie per kg di pesce)
Cipolla a cubetti (2 cipolle medie per kg di pesce)
Concentrato di pomodoro (3 cucchiai per kg di pesce)
Ceci, cardi, carote, rape bianche, cipolle intere, zucca (tagliata a pezzi grandi), peperoni verdi lunghi (dolci o piccanti)
Olio d’oliva
Sale
Preparazione
Tagliare il pesce in tronchi (testa e coda incluse). In una terrina, mescolare il pesce nel suo condimento.
In una pentola, soffriggere la cipolla in olio, con l'aglio, il concentrato di pomodoro, i ceci e di nuovo, nelle stesse dosi, le spezie usate per il pesce (ad esclusione dei petali di rosa). Aggiungere l’alloro. Mettere due bicchieri d’acqua. Cuocere poi le altre verdure, a seconda dei loro tempi di cottura.
Far rinvenire il couscous con il chiodo di garofano e cuocere nella couscoussiera (circa 15 minuti).
In una tazza mescolare sale e coriandolo in polvere. Aprire i peperoni verdi quello che basta (un buco) per mettere un po’ di questo condimento. Friggere questi peperoni in olio di semi.
Rimuovere le verdure ormai cotte dal liquido di cottura e inserire il pesce.
Quando anche il pesce è pronto, in una ciotola, bagnare il couscous con abbondante liquido di cottura. La semola deve risultare bagnata ma sempre sgranabile.
Comporre il piatto.
