Yam som o (insalata di pomelo, vers. Thailandia) - ยำส้มโอ

Ingredienti

Un pomelo abbastanza aspro e asciutto

5-6 scalogni asiatici

3 spicchi d'aglio thailandese

2-3 peperoncini thai rossi secchi

Opzionale: 2 cucchiai di succo di tamarindo

2 cucchiai di gamberetti secchi

Il succo di mezzo lime

1 cucchiaio di zucchero di palma

1 cucchiaio di salsa di pesce thai

2 peperoncini thai rossi freschi tipo Prik Sod (พริกจินดา)

2 cucchiai di arachidi

2 cucchiai di polpa di cocco grattugiata

2-3 foglie di lime

Olio vegetale (solo per le fritture)

Preparazione

Mettere in ammollo i gamberetti, scolarli e tritarli con il coltello.

In una padella tostare il cocco grattugiato finché è dorato.

Friggere le arachidi in poco olio e scolarle. Tritarle grossolanamente.

Tagliare aglio e scalogni a fette, le foglie di lime a julienne finissima e i peperoncini a rondelle. Sbucciare il pomelo ed estrarre la polpa degli spicchi, sbriciolandola con le dita in modo grossolano.

Rosolare in un filo d'olio l'aglio, la metà dello scalogno e i peperoncini secchi. Pestare bene nel mortaio fino a ottenere una pasta.

Nella ciotola dove sarà servita l'insalata, unire questa pasta allo zucchero, al succo di lime, la salsa di pesce ed eventualmente il succo di tamarindo. Mescolare il tutto fino a ottenere un fondo omogeneo.

Unire tutti gli altri ingredienti, mescolare delicatamente e servire.