Som tam (insalata di papaya, vers. Thailandia) - ส้มตำ

Ingredienti (per 2 persone)

Una papaya non matura, di medie dimensioni

5 spicchi d'aglio thai

Una manciata di vigna unguiculata (yardlong beans)

Una manciata di peperoncini rossi lunghi thai secchi

Una manciata peperoncini rossi freschi tipo bird's eye

6 pomodori piccoli thailandesi (makhua som)

Opzionale: 2-3 granchi conservati sotto sale (pboo kem, ปูเค็ม)

2 cucchiai di salsa di pesce thai fermentata (pla ra, ปลาร้า)

2-3 cucchiai di salsa di pesce thai (nam pla, น้ำปลา)

Un cucchiaino di zucchero di palma

Un lime

Preparazione

In un grande pestello (ครก) pestare i peperoncini in modo grezzo. Aggiungere la papaya tagliata con il coltello a julienne, gli yard long beans fatti a pezzi di 4-5 cm e poi tutti gli altri ingredienti, continuando leggermente a pestare e mescolando bene con un cucchiaio. Alla fine aggiungere eventualmente i granchi, mescolare ancora.

Servire avendo cura di non tralasciare la parte liquida.