[Ricette Thailandia]

Pad thai ผัดไทย

Ingredienti (per porzione)

Un pugno di noodle di riso (ca. 50 g) check

5 gamberi giganti indopacifici (Penaeus monodon), interi

90 g di tofu duro (giallo)

1 cucchiaio scarso di gamberetti secchi

1 uovo

4-5 scalogni asiatici

Un pugno di germogli di soia

Opzionale: un cucchiaino di pickle di rafano dolce (huah chai bpoh)

3 cucchiai di infuso di tamarindo check

2 cucchiaini di zucchero di palma

2 cucchiaini di salsa di pesce thailandese

Mezzo cucchiaino di zucchero bianco

1 cucchiaio scarso di peperoncino rosso secco tritato

Erba cipollina cinese fresca (Allium tuberosum)

Olio vegetale


Per guarnire:

1 lime thailandese

Arachidi tritate

Peperoncino rosso secco tritato

Erba cipollina cinese fresca (Allium tuberosum)

Preparazione

Mettere i noodle in ammollo in acqua tiepida per mezz'ora.

Preparare tutti gli ingredienti in ciotole separate: lo scalogno battuto, il tofu tagliato a striscette, parte dell'erba cipollina cinese tagliata a pezzi di 2 cm e parte a pezzi di 10 cm per guarnire, le arachidi tostate in poco olio check e tritate abbastanza finemente.

Scaldare l'infuso di tamarindo e sciogliervi lo zucchero. Per ultimo aggiungervi la salsa di pesce.

Mettere l'olio nel wok caldo e saltare a fiamma alta i gamberi per meno di un minuto, in modo che risultino ben rosolati. Metterli da parte.

Aggiungere altro olio e saltare lo scalogno.

Aggiungere e saltare il tofu.

Aggiungere i noodle e saltarli per circa 2 minuti, aggiungendo un minimo di acqua e l'infuso di tamarindo e dividendoli con movimenti circolari della paletta.

Aggiungere i gamberetti secchi, il peperoncino, lo zucchero bianco ed eventualmente il pickle di rafano dolce, continuando a saltare e a dividere i noodle per qualche secondo ancora.

Mettere il tutto su un lato del wok e mettere l'uovo nello spazio rimasto. Aspettare che si rapprenda sul fondo, poi iniziare a romperlo, distribuendolo sul lato libero del wok. Rovesciarvi quindi i noodle, aggiungere i germogli di soia e le arachidi, mescolare il tutto per pochi secondi ancora.

Aggiungere infine l'erba cipollina cinese e i gamberi.

Comporre il piatto mettendo il tutto con accanto un cucchiaino di peperoncino tritato, un cucchiaio di arachidi tritate, mezzo lime e qualche stelo di erba cipollina cinese.

Note

?

Fonti

Wikipedia - link

Tom Joke Food TV - video

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