Nam tok (Insalata di carne alla griglia e erbe)
Ingredienti (a persona)
Per la marinatura della carne
250 g di polpa di vitello o collo di maiale
Un cucchiaino di zucchero di palma
Un cucchiaino di salsa di ostrica
Un cucchiaino di salsa di soya chiara
Un cucchiaino di salsa di pesce thai (nam pla, น้ำปลา)
Due cucchiaini d'olio vegetale
Per il piatto
Una punta di zucchero bianco
Mezzo cucchaino di sale
Un cucchiaino abbondante di peperoncino rosso secco in fiocchi (prik bon, พริกป่น)
2 cucchiaini di riso glutinoso tostato in polvere (khao khua, ข้าวคั่ว), macinato non troppo fine
Un cucchiaino di salsa di pesce thai (nam pla, น้ำปลา)
1-2 peperoncini rossi freschi tipo bird's eye
3 foglie di lime
40-50 foglie di menta (non troppo grandi)
Mezza cipollina d'inverno
Uno scalogno del tipo grande
Il succo di mezzo lime
Accompagnamenti:
Lime
Cetrioli
Vigna unguiculata (yardlong beans)
Le foglie tenere di un cavolo cappuccio
Menta fresca
Preparazione
Preparare gli ingredienti: tagliare le foglie di lime a fettine sottilissime, la cipollina d'inverno a rondelle, lo scalogno a fette, il peperoncino fresco a pezzetti. Staccare le foglie di menta.
Ricavare dalla carne fette di 2-3 cm e batterla su ambo i lati. Marinarla negli ingredienti relativi per un'ora. Mettere da parte il fondo di marinatura e asciugare la carne.
Grigliarla sulla brace per 1 minuto per lato (cottura al sangue).
Tagliarla a strisce della grandezza di un boccone.
In una padella, saltarla per un minuto con un mestolo d'acqua e il fondo di marinatura.
Togliere dal fuoco, aggiungere gli ingredienti relativi e mescolare. Aggiungere per ultime le foglie di menta e mescolare.
Si mangia a temperatura ambiente con khao niao (riso glutinoso al vapore).