[Ricette Thailandia]
Khao soi (vers. Thailandia del nord) - ข้าวซอย [check]
Ingredienti (per 2 porzioni)
Per la pasta curry rossa:
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di semi di coriandolo
5 spicchi d'aglio
3 frutti di cardamomo nero
6 peperoncini thai lunghi secchi
4-5 fette di galanga fresca
2 cucchiai di citronella battuta
100 g di scalogni asiatici più altri per guarnire
1 cucchiaio di curcuma fresca macinata
2 cucchiai di pasta di gamberi
Cosce di pollo per un totale di 800 g
1 litro e mezzo di crema di cocco diluita
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino abbondante di zucchero di palma
1 cucchiaio di salsa di pesce
1/2 cucchiaino di salsa di soja scura
200 g di noodle all'uovo
Olio di semi
Per guarnire:
Cipollina fresca
Coriandolo fresco
Cai chua (parte verde della senape indiana fermentata)
Lime
Peperoncini rossi freschi
Preparazione
Preparazione della pasta di curry: pestare insieme il sale e i semi di coriandolo. Abbrustolire sulla fiamma l'aglio, pestare. Pestare poi tutto il resto.
Nel wok, portare a ebollizione il latte di cocco latte di cocco, adagiarvi le cosce di pollo, cuocere 20 minuti. Scolare e tenere da parte il liquido.
Nel wok, portare a ebollizione la crema di cocco e restringere. Aggiungere la pasta di curry e restringere fino ad ottenere una pasta ferma. Tenere da parte.
Rimettere nel wok parte del latte di cocco in cui è stato cotto il pollo, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce. Rimettervi il pollo, stemperarvi la salsa di soja scura.
Con parte dei noodle comporre 2 nidi (o quante sono le porzioni) e friggerli in abbondante olio. Lessarne il resto.
In ogni piatto posizionare i noodle cotti nell'acqua così da formare una base, il liquido di cottura della carne fino a coprirli e 2 cosce di pollo.
Guarnire con il verde della cipollina fresca, coriandolo e i noodle fritti.