Kaeng Khilek (curry di foglie di Senna siamea, vers. Isan) - แกงขี้เหล็ก
Il Kaeng Khilek (curry di foglie di Senna siamea o Cassia) è un tipo di curry diffuso in ogni regione della Thailandia. Nella versione Isan, l'ingrediente centrale sono le foglie della Cassia, cotte nell'estratto di foglie di Yanang, e la cotenna di vitello. La pasta di curry è composta in modo semplice da peperoncini essiccati, citronella e scalogni.
Ingredienti (2 porzioni)
300 g di foglie di Senna siamea (Cassia)
100 g di cotenna di vitello
Mezzo litro di estratto di foglie di Yanang
2 cipolline d'inverno
Opzionale: un mazzetto di aneto
2-3 rametti di basilico al limone (Lemon Basil, Ocimum × africanum)
Uno stelo di citronella
Opzionale: 7-8 peperoncini rossi thai freschi
2 cucchiai di salsa di pesce thai fermentata (pla ra, ปลาร้า)
Un cucchiaio di salsa di pesce
Per la pasta di curry
6-7 peperoncini thai rossi secchi
5 scalogni thai piccoli
3 steli di citronella
Un cucchiaino di sale
Preparazione
Pestare gli ingredienti per il curry fino a ottenere una pasta (semi visibili).
Raschiare e sbollentare la cotenna. Farla a strisce o quadratini.
Tagliare cipollotto e citronella a pezzi di 3-4 cm.
Bollire le foglie di cassia in acqua per 10 minuti. Scolare e scartare l'acqua.
Mettere l'estratto di yanang in una pentola, aggiungere la pasta di curry e poi le foglie di cassia, la citronella e la cotenna.
Quando bolle, aggiungere la salsa di pesce fermentato, la salsa di pesce, far bollire ancora e assaggiare.
Aggiungere i peperoncini interi (o spezzati), le erbe fresche, il cipollotto e servire.