[Ricette Scozia, Inghilterra, Galles]

Roast beef + gravy

Ingredienti

1,5 kg di lombata di manzo

2 cipolle bianche

5 spicchi d'aglio

3 gambi di sedano

2 carote

Un mazzetto aromatico a piacere (rosmarino, alloro, timo)

Sale marino grosso

Pepe nero

Olio d'oliva


Per la salsa (gravy)

1,5 cucchiai di farina 00

1 bicchiere di vino rosso secco

1 litro di brodo di manzo

Preparazione

Tirare fuori la carne dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Legare la carne con lo spago. Spalmarla con poco olio e spolverizzarla di sale e pepe, rotolandola sul tagliere per farle prendere tutto il condimento.

Metterla nella teglia da forno e rosolarla bene sulla fiamma viva da ogni lato.

Rimuoverla e mettere nella teglia gli odori fatti a pezzi, mescolare e fare un letto dove riposizionare la carne.

Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora (vedi note).

Estrarre la carne e tenerla a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa. Rimettere la teglia sulla fiamma e schiacciare le verdure. Aggiungere la farina, mescolare. Aggiungere un bicchiere di vino. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere 30 minuti. Aggiungere gli eventuali liquidi che rilascia la carne a riposo.

Passare al setaccio e mettere in una pentola. Restringere il liquido, eventualmente schiumando le impurità, fino a ottenere una salsa corposa.

Tagliare la carne a fette sottili.

Comporre il roast beef con gli altri ingredienti (vedi note) e la salsa.

Note

È componente immancabile del sunday roast, insieme a un pudding yorkshire e a delle verdure (patate al forno, piselli lessi, carote, ecc.).

Un altro abbinamento classico è con la salsa al rafano.

Per la carne tenere a mente 10-15 minuti in più (well done) o meno (rear). Il tempo indicato è per il medium. Qui un calcolatore dei tempi di cottura.

Fonti

Jamie Oliver - video

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