Roast beef + gravy [check: integrare fonti]

Ingredienti

1,5 kg di lombata di manzo

2 cipolle bianche

5 spicchi d'aglio

3 gambi di sedano

2 carote

Un mazzetto aromatico a piacere (rosmarino, alloro, timo)

Sale marino grosso

Pepe nero

Olio d'oliva

Per la salsa (gravy)

1,5 cucchiai di farina 00

1 bicchiere di vino rosso secco

1 litro di brodo di manzo

Preparazione

Tirare fuori la carne dal frigo un'ora prima di cuocerla.

Legare la carne con lo spago. Spalmarla con poco olio e spolverizzarla di sale e pepe, rotolandola sul tagliere per farle prendere tutto il condimento.

Metterla nella teglia da forno e rosolarla bene sulla fiamma viva da ogni lato.

Rimuoverla e mettere nella teglia gli odori fatti a pezzi, mescolare e fare un letto dove riposizionare la carne.

Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora (vedi note).

Estrarre la carne e tenerla a temperatura ambiente per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la salsa. Rimettere la teglia sulla fiamma e schiacciare le verdure. Aggiungere la farina, mescolare. Aggiungere un bicchiere di vino. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere 30 minuti. Aggiungere gli eventuali liquidi che rilascia la carne a riposo.

Passare al setaccio e mettere in una pentola. Restringere il liquido, eventualmente schiumando le impurità, fino a ottenere una salsa corposa.

Tagliare la carne a fette sottili.

Comporre il roast beef con gli altri ingredienti (vedi note) e la salsa.