Pinzimonio

Il pinzimonio è la versione italiana delle crudités francesi. È composto da verdure crude servite con una semplice emulsione di olio extravergine d'oliva, sale e pepe, talvolta con l'aggiunta di aceto o succo di limone. È particolarmente diffuso nelle regioni del centro Italia e accompagna pranzi estivi o menù rustici.

Verdure miste crude come carote, gambi di sedano, finocchio, peperone, ravanello, cetriolo, insalata croccante

Per l'emusione

Olio extravergine d'oliva di ottima qualità

Opzionale: succo di limone o aceto di vino bianco

Pepe nero

Sale

Lavare e pulire bene tutte le verdure. Tagliarle a bastoncini o a pezzi lunghi, in modo da poterle facilmente intingere nella salsa.

In una ciotolina, mescolare olio, sale e pepe fino, eventualmente con aceto o succo di limone, fino a creare una leggera emulsione.

Disporre le verdure in un piatto e servire accompagnando con la salsa.

Il pinzimonio va gustato fresco, appena preparato, come antipasto o contorno leggero.