Bagna càuda

Ingredienti (4 persone)

Per la bagna

200 ml di olio extravergine d'oliva

50 ml di olio di noci

4 teste d'aglio

200 g di acciughe rosse di Spagna

1 bicchiere di vino rosso (Barbera)

Verdure crude

Cardi gobbi di Nizza o spadoni di Chieri

Cuori di cavolo bianco, verde o rosso

Peperoni freschi o sotto raspa

Indivia

Scarola

Topinambur

Mele

Verdure cotte

Rape rosse lesse

Cavolfiore lesso

Patate lesse

Cipolle al forno

Zucca fritta

Fette di polenta arrostita o fritta

Uova fresche, da strapazzare nel fondo della bagna

Preparazione

Dissalare le acciughe per un paio d'ore. Deliscarle e asciugarle. Coprirle con il vino rosso per qualche minuto e asciugarle.

Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio, privati del germoglio.

In un tegame di coccio mettere l'aglio e parte dell'olio. Iniziare la cottura a fuoco bassissimo, mescolando con un mestolo di legno e avendo cura che l'aglio non prenda colore.

Quando l'aglio si è disciolto e ha formato una crema, aggiungere le acciughe, mescolando delicatamente. Coprire con il restante olio e continuare la cottura per una mezz’oretta, facendo sempre attenzione che la bagna non frigga.

Versare la bagna in un apposito tegamino provvisto di fornelletto (piemontese: fojot) oppure nelle "sciunfiette" (ciotole individuali, sempre con il fornelletto).

Accompagnare da tutte le verdure fatte a pezzi.