Khinkali (ხინკალი)

Ingredienti (per 32 khinkali)

Per l'impasto

1 kg di farina

1 cucchiaio di sale fino

Acqua

Per il ripieno

500 g di carne a scelta (manzo e maiale, manzo e pecora)

2 cipolle bianche

1 cucchiaio di cumino macinato

Opzionale: 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

Sale

Preparazione

Preparare un impasto elastico con farina, acqua e sale. Lasciare riposare coperto con canovaccio al fresco per un'ora.

Macinare la carne con un tritacarne o meglio con il coltello. Aggiungere la cipolla tritata, il sale e le spezie. Allungare con mezzo litro d'acqua e far riposare in frigo per un'ora.

Partizionare la pasta in palline e via via formare dei dischi di 20 cm di diametro e 2 mm di spessore (circa 50 g di pasta), stendendole con il mattarello su un piano ben infarinato. Mettere nel centro un cucchiaio di ripieno e chiudere piegando a soffietto il bordo, tenendo inizialmente il disco poggiato sul piano. Chiudere bene il picciolo e rimuovere l'eccesso di pasta con un coltello.

Tuffare molto delicatamente i pezzi in acqua salata bollente e lasciare sobbolire per circa 7-8 minuti, facendo attenzione che non si attacchino sul fondo della pentola.

Servire con il picciolo in alto con pepe nero spolverato o al naturale.