[Ricette Francia]

Besciamella

Ingredienti (per 1 litro di besciamella)

125 di di roux bianco

1 litro di latte

Un pizzico di noce moscata

Opzionale: un pizzico di pepe nero

Sale

Preparazione

In una casseruola stemperare il roux bianco freddo con latte quasi bollente, lentamente, mescolando con una frusta. Salare. Continuare la cottura per circa 8-10 minuti, sempre a fuoco lento. Aggiungere la noce moscata ed eventualmente il pepe.

La consistenza della besciamella è corposa e cremosa. Mantenere calda a bagnomaria prima di utilizzarla.

Note

Versione più generale della besciamella, di cui esistono versioni che si discostano leggermente da questa.

La besciamella è una delle 5 salse madre francesi.

Fonti

Bocuse, Paul, La cucina del mercato, Guido Tommasi Editore, Milano, 2010

Cuisine Daubery (vers. Bocuse) - link

Academie Du Gout (vers. Alain Ducasse) - link

Journal des Femmes - link

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