[Ricette Corea]

Galbitang (Zuppa di costine di manzo) 갈비탕

Ingredienti (2 porzioni)

750 g di costolette di manzo

300 g di rafano coreano (Mu)

Mezza cipolla

5 spicchi d'aglio

Mezzo porro

Mezzo cucchiaio di pepe nero in grani

Opzionale: 50 g di vermicelli coreani (di patate dolci)

Mezzo cucchiaio di condimento coreano di manzo in polvere (Dasida)

Mezzo cucchiaio di sale


Per guarnire

Cipolline fresche a rondelle

Opzionale: aglio tritato

Preparazione

Sbucciare il rafano e tagliarlo in pezzi da 5 cm. Pulire bene il porro e tagliarlo im due.

Tagliare le costolette di manzo. Lasciarle in ammollo per 20 minuti per rimuovere le impurità, poi sciacquare sotto l'acqua corrente e scolare.

Portare una pentola d'acqua ad ebollizione. Aggiungere le costolette di manzo e cuocere per 7-10 minuti o fino a quando le impurità salgono in superficie. Rimuoverle e sciacquarle sotto acqua corrente.

In una pentola grande, portare 1,8 litri di acqua ad ebollizione. Aggiungere le costolette, il rafano, la cipolla, l'aglio, il porro e il pepe in grani. Cuocere per 40 minuti, poi rimuovere le verdure. Continuare a cuocere le costolette di manzo per un'altra ora. Non prolungare la cottura eccessivamente.

Eventualmente, portare ad ebollizione un'altra pentola d'acqua. Sbollentare brevemente i vermicelli finché risultano morbidi e scolarli. Con un paio di forbici, tagliare i vermicelli in parti di circa 5-8 cm.

Aggiungere il sale e il condimento di manzo in polvere alla pentola del manzo e mescolare bene. Rimettere il rafano nella pentola e cuocere per altri 10 minuti.

Posizionare eventualmente i vermicelli, poi il manzo e il rafano nelle ciotole. Versare il brodo filtrandolo in un colino finissimo o un panno. Guarnire con i cipollotti ed eventualmente l'aglio tritato.

Servire immediatamente.

Galbitang.

Note

Piatto di corte risalente al 18esimo secolo, è oggi un piatto molto popolare.

Si accompagna tradizionalmente al kimchi.

Fonti

Won, Chun Nam, Korea, a step-by-step cookbook, Marshall Cavendish Cuisine, 2011.

Maangchi - link

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