La cucina cinese - caratteri regionali

In Cina è presente un'enorme varietà di cucine regionali. Otto di queste, nel corso dei secoli, sono state definite come principali:

Anhui (徽菜; Huīcài)
Guangdong (粵菜; Yuècài)
Fujian (閩菜; Mǐncài)
Hunan (湘菜; Xiāngcài)
Jiangsu (蘇菜; Sūcài)
Shandong (魯菜; Lǔcài)
Sichuan (川菜; Chuāncài)
Zhejiang (浙菜; Zhècài)

Guangdong (粵菜)

Grazie alla vicinanza con il Mar Cinese Meridionale, la regione può rifornirsi di pesce, crostacei, frutti di mare e di prodotti importati. La cucina cantonese comprende quasi tutte le carni commestibili, tra cui zampe di pollo, lingua d'anatra, serpenti e lumache. Tuttavia, a causa della disponibilità, l'agnello e la capra vengono consumati raramente. Vengono utilizzate molte tecniche di cottura, in particolare lo stir-fry e la cottura a vapore. L'uso delle spezie è moderato e le erbe fresche sono raramente aggiunte al cibo. I piatti includono i dim sum, piccoli bocconcini di cibo serviti tipicamente a colazione o a pranzo insieme al tè; il char siu alla brace, appiccicoso e di colore rosso bruciato; e i brodi di carne chiari.

Piatti iconici:

Riso
Bāo Zaǐ Fàn (Riso nella terracotta), Pídàn shòuròuzhōu (Congee con maiale e uovo centenario)

Noodle
Lāo miàn, Yúntūn miàn (Wonton noodles)

Carni
Gān chǎo niú hé (Chow fun di vitello), Shēng chǎo páigǔ (Costine di maiale aspre), Shāo rǔ zhū (Maialino arrosto), Gūlūròu (Maiale in agrodolce), Zhá zǐ jī (Pollo fritto croccante), Bái qiē jī (Pollo bianco a pezzi), Jiè lán niúròu (Manzo con cavolo cinese)

Pesci e frutti di mare
Jiāo yán yóuyú (Calamari con sale e pepe), Lǔshuǐ mòyú (Calamari arancioni), Língyú qiú (Palle di pesce di Cirrhinus_molitorella)

Verdure
Háoyóu cài xīn (Choy sum in salsa di ostriche), Xiānggū cài xīn (Funghi shitake e bok choy)

Zuppe
Hǎihuáng gēng (Zuppa di pollo cantonese), Dōngguā tāng (Zuppa di zucca cinese - Benincasa hispida), Dun jitang (Zuppa di pollo ed erbe)

Dim sum
Shumai

Sichuan (川菜)

La cucina del Sichuan è celebre per il grande uso di spezie e per la sua piccantezza, data soprattutto dal pepe di Sichuan e dai diversi tipi di peperoncino.

Piatti iconici:

Carni
Gōngbǎo jīdīng (Pollo Kung Pao), Zhāngchá yā (Anatra affumicata al té), Huíguōròu (Maiale a doppia cottura), Làzijī (Pollo Chongqing / Pollo Mala), Fuqi feipian ("Polmoni di moglie e marito"), Bàng bàng jī (Pollo bang bang), Mǎyǐshàngshù ("Formiche che si arrampicano sull'albero")

Tofu
Mapo tofu

Verdure
Melanzane Yuxiang

Snack, cibo di strada
Dàndàn miàn (Dandan noodle), Suān là fěn (Noodle piccanti e agrodolci)