Jiè lán niúròu (Manzo con cavolo cinese) - 芥蓝牛肉

Ingredienti (per 2 porzioni)

150 di filetto di manzo (牛脊肉)

250 g di cavolo cinese (Brassica oleracea var. alboglabra, gai lan, 芥兰)

Salsa per marinare il manzo

Mezzo cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di amido di mais

Mezzo cucchiaino di salsa di soya chiara (生抽)

1 cucchiaino di vino Shaoxing (料酒/绍酒)

1 cucchiaio d'acqua

Una presa di pepe nero

Opzionale: 1 cucchiaino d'olio di semi

Opzionale: mezzo cucchiaino di kansui (枧水) o bicarbonato o baking soda

Salsa per il wok

1 cucchiaio d'acqua

1 cucchiaino di salsa di soya chiara (生抽)

1 cucchiaino di salsa di ostriche (蚝油)

Mezzo cucchiaino di sale

Mezzo cucchiaino di zucchero

Mezzo cucchiaino di amido di mais

3 spicchi d'aglio

Un pezzo da 3 cm di zenzero fresco

Opzionale: Mezzo cucchiaio di olio di sesamo tostato (麻油)

Preparazione

Tagliare il manzo a 2-3 mm. Marinare utilizzando gli ingredienti relativi.

Preparare la salsa per il wok mescolando tutti gli ingredienti.

Ridurre aglio e zenzero a pezzetti.

Lavare il gailan, separare le foglie dal gambo. Dal gambo, estrarre il filo fibroso. Vedere se il gambo si spezza (come gli asparagi). In caso affermativo, gettare la parte inferiore. In caso contrario, tagliare a circa 1 centimetro dalla parte inferiore. In alternativa, sbucciare il gambo.

Sbollentare il gailan per 30 secondi o finché il colore non diventa più intenso. Passare nell'acqua fredda. Scolare bene.

Nel wok caldo, saltare il manzo nell'olio per 15 secondi.

Di nuovo nel wok caldo, a fiamma medio-alta, saltare aglio e zenzero. Aggiungere il gailan e saltare 15 secondi. Aggiungere il manzo e saltare per 15 secondi. Abbassare la fiamma, aggiungere la salsa per il wok. Mescolare, cuocere finché non si addensa (circa 20-30 secondi). Spegnere il fuoco. Aggiungere eventualmente l'olio di sesamo. Mescolare rapidamente. Servire.