[Ricette U.S.A.]

Jambalaya

Ingredienti (4 porzioni)

300 g di riso a grani lunghi

250 g di petto di pollo in pezzi di 3-4 cm

250 g di Andouille

2 cipolle bianche di piccole dimensioni, a cubetti piccoli

1 cucchiaio di aglio tritato

1/2 peperone verde di medie dimensioni, tagliato a cubetti piccoli

2 cucchiai di sedano tagliato a cubetti piccoli

2 cucchiai di olio di semi

1400 ml di brodo di pollo o d'acqua (vedi note)

Creole seasoning blend

Sale

Preparazione

In una pentola di ghis o di acciaio dal fondo spesso rosolare bene, separatamente, il pollo e l'Andouille, tenendoli poi insieme al caldo.

Nel fondo grasso fare un soffritto con aglio, cipolla, sedano e peperoni, finché le cipolle diventano trasparenti.

Deglassare la pentola con un mestolo di brodo e cuocore a fuoco basso per 5 minuti.

Rimettere la carne e la salsiccia, aggiungere le spezie, lasciare insaporire 10 minuti in un altro mestolo di brodo.

Versare il riso e il restante brodo, regolare di sale, mescolare e lasciare cuocere a fuoco basso senza coperchio. Durante la cottura rivoltare il riso al massimo un paio di volte per evitare che si attacchi.

Note

Il termine "jambalaya" deriva dallo spagnolo jamón, e nasce nel 18esimo secolo come cibo di fusione tra elementi europei, in particolari iberici e francesi e della cucina locale di origine africana.

Esistono diverse versioni della jambalaya, questa presentata è una versione creola / brown, senza pomodoro.

Per una versione cajun / rossa con il pomodoro, aggiungere 2 pelati fatti cubetti e un cucchiaio di concentrato al soffritto quando questo è pronto e lasciare cuocere un paio di minuti prima di deglassare la pentola.

Il brodo di pollo si può fare con ossa e parti varie del pollo, cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo, timo, alloro, pepe nero e sale.

Fonti

Gumbo pages - link

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