Un ricettario universale minimo, ragionato.
Le ricette
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Concetto
Questa raccolta nasce dalla volontà di creare un luogo in cui ordinare il lavoro di molti anni passati a studiare ricette e a farle rivivere in cucina.
Si tratta di piatti di ogni regione del mondo, in grande prevalenza classici, per i quali non si vogliono fornire interpretazioni soggettive, ma al contrario farne una filologia.
Ciò ovviamente non significa definire una versione "più corretta" o autentica di una ricetta, perchè non esiste. Come per le lingue parlate, esistono variazioni quante sono le persone che le parlano, e soprattutto si evolvono nel tempo.
Il lavoro che si intende fare, allora, è definire per ogni piatto un "centro" in cui circoscrivere gli elementi più consolidati, corredandolo poi di informazioni sulla specificità del contesto, degli ingredienti e delle tecniche, e anche il modo di cui viene servito.
Il titolo della raccolta, "Misticanza e provatura", è un omaggio a due alimenti della cucina laziale, un tempo tesori del banco del mercato e ormai quasi dimenticati. I loro nomi ricordano i due gesti fondamentali del cucinare.
Extra raccolta, si rende disponibile una piccola collezione di esperimenti e incursioni.