[Ricette Turchia]

Pekmezli ayva dolması - Melacotogne ripiene di carne e riso

Ingredienti (4 porzioni)

4 melacotogne

70 g di carne di agnello macinata

70 g di carne di vitello macinata

50 g di riso parboiled

30 g di arachidi e/o mandorle tritate

Opzionale: 20 g di uvetta di Corinto

20 g di burro o 50 ml di olio

Opzionale: 1 cipolla di piccole dimensioni

Un limone

100 ml di melassa d'uva

Opzionale: pepe nero

Sale

Preparazione

Aprire le melacotogne tagliandole in due oppure "scoperchiandole" e svuotarle lasciando 7-8 mm di polpa come spessore. Strofinarle con il limone in modo che non anneriscano.

Fare un battuto di cipolla, soffriggerla nel burro o nell'olio, aggiungere la carne e mescolare finchè questa non sarà ben rosolata. Volendo, si può aggiungere parte della polpa delle melacotogne tritata a questo soffritto.

Unire la carne agli altri ingredienti (ad esclusione della melassa) con acqua sufficiente alla cottura del riso. Salare.

Riempire le melacotogne con il composto.

Disporre le melacotogne in una casseruola e versarvi sopra la melassa. Riempire poi il fondo con due dita d'acqua.

Cuocere il tutto chiuso con il coperchio, sulla fiamma o nel forno, per una mezz'ora, bagnando di tanto in tanto le melegrane con il liquido di cottura.

Servirle calde.

Note

È una ricetta originaria della provinca di Nevşehir, città dell'Anatolia centrale.

È una portata principale adatta sia a pranzo che a cena.

Alcune versioni prevedono l'aggiunta di spezie diverse (come cannella, coriandolo, rosmarino), altre ancora un mix di riso e grano.

Fonti

VV.AA., Samples from turkish cuisine, Hatiboğlu, Ankara, 2013.

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Marti Mutfak - link

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