Mantı - Pasta ripiena

Ingredienti (4 porzioni)

330 g di farina tipo 00

2 uova

75 ml di acqua

170 g di carne di vitello o di agnello macinata

70 g di cipolla fresca, grattugiata

Un pugno di prezzemolo tritato

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

50 g di burro

1 cucchiaino di paprika dolce

Yogurt naturale

Aglio tritato, a piacere

Pepe

Sale

Opzionale: Menta secca tritata

Preparazione

Fare una massa con farina, acqua, sale e uova. Fare riposare nella pellicola per un quarto d'ora.

Mescolare bene la carne con il prezzemolo, la cipolla grattugiata con un pizzico di sale.

Stendere la pasta in sfoglie sottili da 1 mm. Tagliare in quadrati di 3 cm di lato.

Mettere in ogni quadrato mezzo cucchiaino di ripieno, poi dare forma alla pasta chiudendo prima i vertici opposti e poi i due lati aperti. [check] Sistemare i pezzi su un piatto infarinato.

In una padella soffriggere il burro, il concentrato di pomodoro e la paprika.

In una ciotola unire lo yogurt all'aglio.

Cuocere i mantı in abbondante acqua (poco salata) [check], poi scolarli con cura con il colino nel piatto di portata. Aggiungere poi, senza mescolare, il composto di yogurt e aglio e il pomodoro.

Eventualmente, spolverizzare con un pizzico di menta.

Manti con carne di vitello, yogurt, salsa di pomodoro e menta.

Note

È una preparazione classica comune a tutta la Turchia.

Esistono diverse varianti regionali, una delle quali, ad esempio si fa con un ripieno di lenticchie rosse.

Fonti

VV.AA., Samples from turkish cuisine, Hatiboğlu, Ankara, 2013.

Siti di ricette turchi.

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