[Ricette Thailandia]

Khao soi ข้าวซอย (vers. Thailandia del nord)

Ingredienti (per 2 porzioni)

Per la pasta curry rossa:

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di semi di coriandolo

5 spicchi d'aglio

3 frutti di cardamomo nero

6 peperoncini thai lunghi secchi

4-5 fette di galanga fresca

2 cucchiai di citronella battuta

100 g di scalogni asiatici più altri per guarnire

1 cucchiaio di curcuma fresca macinata

2 cucchiai di pasta di gamberi


Cosce di pollo per un totale di 800 g

1 litro e mezzo di crema di cocco diluita

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino abbondante di zucchero di palma

1 cucchiaio di salsa di pesce

1/2 cucchiaino di salsa di soja scura

200 g di noodle all'uovo

Olio di semi

Cipollina fresca

Coriandolo fresco

Cai chua (parte verde della senape indiana fermentata)

Lime

Peperoncini rossi freschi

Preparazione

Preparazione della pasta di curry: pestare insieme il sale e i semi di coriandolo. Abbrustolire sulla fiamma l'aglio, pestare. Pestare poi tutto il resto.

Nel wok, portare a ebollizione il latte di cocco latte di cocco, adagiarvi le cosce di pollo, cuocere 20 minuti. Scolare e tenere da parte il liquido.

Nel wok, portare a ebollizione la crema di cocco e restringere. Aggiungere la pasta di curry e restringere fino ad ottenere una pasta ferma. Tenere da parte.

Rimettere nel wok parte del latte di cocco in cui è stato cotto il pollo, aggiungere lo zucchero e la salsa di pesce. Rimettervi il pollo, stemperarvi la salsa di soja scura.

Con parte dei noodle comporre 2 nidi (o quante sono le porzioni) e friggerli in abbondante olio. Lessarne il resto.

In ogni piatto posizionare i noodle cotti nell'acqua così da formare una base, il liquido di cottura della carne fino a coprirli e 2 cosce di pollo.

Guarnire con il verde della cipollina fresca, coriandolo e i noodle fritti.

Note

Si accompagna con cai chua, lime, scalogno fresco e peperoncini rossi.

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