[Ricette Spagna]

Mojos canarios (Mojo verde y mojo picón)

Ingredienti

Per il mojo verde:

2 spicchi d'aglio

1 mzzetto di coriandolo fresco

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaio di aceto di vino

200 ml di olio extravergine d'oliva

Sale


Per il mojo picón (mojo rojo):

8 spicchi d'aglio

3 peperoncini rossi piccanti var. piconas o palmera

Opzionale: 2 fette di pan frito

1 cucchiaio di pimentón dolce

1 cucchiaio di semi di cumino

2 cucchiai di aceto di vino

150 ml di olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione

Mojo verde:

In un mortaio pestare aglio, sale e cumino. Formare una pasta con l'aceto. Aggiungere poi il coriandolo e continuare a pestare, aggiungendo poi l'olio.

Mojo picón:

Si fa come l'altro mojo, partendo da aglio, sale e cumino e poi aggiungendo e pestando gli altri ingredienti. I peperoncini, se secchi, vanno prima ammollati.

Note

Salse tradizionali delle Isole Canarie, sono ideali per accompagnare piatti come le papas arrugadas.

Esistono altri mojos, come ad esempio il mojo con queso.

I peperoncini indicati sono cultivar locali, di 5-10 cm di dimensioni, discretamente piccanti e spesso essiccati.

Con pan frito, in questo caso, si intendono fette di pane bianco raffermo fritte in olio d'oliva con poco zucchero.[check]

Fonti

Recetas de Rechupetes - link

Oso Goxo - link

Conecte.es (peperoncini) - link

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