[Ricette Paese]

Cawl cennin (Vellutata di porri)

Ingredienti (per 4 porzioni)

2 porri (solo la parte tenera)

1 cipolla di medie dimensioni

3 patate farinose di medie dimensioni oppure 2 coste di sedano

Circa mezzo litro di brodo di pollo o agnello

Opzionale: 2 bicchieri di panna doppia

1 cucchiaio di burro

Pepe nero

Sale


Per guarnire:

Erba cipollina, prezzemolo o alcune rondelle sottilissime di porro

Preparazione

Tagliare le verdure a pezzetti.

In una casseruola scaldare il burro e farvi appassire le verdure. Lasciare insaporire per bene.

Aggiungere poi il brodo, il sale e il pepe. Cuocere con il coperchio per circa 40 minuti.

Frullare il composto, che dovrà essere morbido e cremoso.

Aggiungere nei piatti, eventualmente, un cucchiaio di panna.

Servire con un'erba di guarnizione.

La zuppa di porri nella versione con le patate, decorata con il prezzemolo.

Note

Semplice cawl del Galles, può essere servito con pane casereccio abbrustolito e burro salato gallese.

Ne esistono molte varianti.

Preparazioni simili esistono in Irlanda, Scozia, Francia (Potage Parmentier, Vichyssoise) e Romania (Ciorbă de praz).

Una versione più antica prevedeva di addensare la zuppa con un paio di cucchiai di farina al posto della panna [check].

Fonti

Wales land of my fathers - link

Dairy diary chat - link

Taste Cardiff - link

British food in America - link

Recetin - link

Taste atlas - link

Wikipedia - link

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