[Ricette Russia]

Šči (Zuppa di cavolo) "quotidiana" - Щи суточные

Ingredienti (per 8 porzioni)

700 g di carne di manzo con l'osso

1 pezzo di radice di prezzemolo

1 carota

2 cipolle di medie dimensioni

800 g di crauti (misto cavolo / carota)

4 spicchi d'aglio

3 foglie d'alloro

7 cucchiai d'olio di semi e/o burro - 2-3 cucchiai per il condimento di farina, il resto per stufare i crauti)

Opzionale (ma consigliato): aneto

2 cucchiai di farina di frumento

Sale

Preparazione

Lessare la carne in 2,5 litri d'acqua con l'alloro e la radice di prezzemolo finchè la carne è morbida. Togliere la radice di prezzemolo. Estrarre la carne e tenerla al caldo.

Stufare i crauti in olio vegetale fino a renderli morbidi.

In una padella, sciogliere il grasso e incorporarvi la farina. Mescolare fino a ottenere un composto liscio color nocciola.

Aggiungere al brodo la cipolla tagliata a fettine, la carota tagliata a julienne e i crauti. Salare. Fare cuocere per 20 minuti.

Diluire il composto di farina con qualche mestolo di brodo, mescolando energicamente. Poi incorporarlo al brodo.

Fare a pezzi la carne (della grandezza desiderata) e incorporarla di nuovo alla zuppa.

Aggiungere l'aglio sminuzzato ed eventualmente l'aneto battuto fine. Fare bollire ancora per qualche minuto e spegnere. Avvolgere la zuppa in una coperta e lasciare raffreddare. (Vedi note)

La zuppa con un cucchiaio di smetana.

Note

Piatto della Russia occidentale rurale, è una delle versioni più classiche dello sči.

Esistono varianti con patate (ma sono considerate da molti ingrediente estraneo alla ricetta) e concentrato di pomodoro.

La zuppa si mangia riscaldata il giorno dopo o i giorni seguenti, dopo averla messa al freddo o nel congelatore.

Si serve con smetana (se ne mette un cucchiaio nella zuppa) e pane di segale.

Fonti

Povar - link

Supyday - link

ОБЩЕПИТ (ricetta sovietica, 1968) - link

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