[Ricette Peru]
Chicharrón de chancho
Ingredienti (4 porzioni)
1 kg di pancia di maiale fresca senza cotenna
Opzionale: 2 cucchiai di strutto o olio di semi
Opzionale: 1 rametto di mentrastro verde (hierbabuena)
Opzionale: 1 spicchio d'aglio
250 g di mote serrano
Sale
Preparazione
Tagliare la carne in tronconi rettangolari da 7-8 cm di lunghezza e 4 cm di largezza.
Mettere la carne in una casseruola, con eventualmente il rametto di mentastro e l'aglio. Salare e aggiungere acqua fino a coprirla a metà (la quantità varia a seconda del diametro della casseruola).
Cuocere a fuoco medio, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto.
Dopo circa mezz'ora, l'acqua dovrebbe essere completamente evaporata: a questo punto rimuovere gli eventuali elementi aromatici, abbassare il fuoco e iniziare a far rosolare la carne nel suo grasso con molta cura, facendola dorare bene su ogni lato. Nota: Se la carne non fosse sufficientemente grassa, si può aggiungere in questa fase lo strutto o l'olio.
Scolare la carne sulla carta assorbente.