[Ricette Peru]

Causa limeña

Ingredienti (4 porzioni)

Per la causa:

1,3 kg di patate a pasta gialla

5 cucchiai di pasta di ají amarillo (vedi note)

3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di succo di lime

Sale


Per la farcitura:

1 petto di pollo tagliuzzato

3 cucchiai di maionese

Il succo di un lime

1/2 cipolla rossa tritata

Pepe nero

Sale


Per guarnire:

2-3 uova sode

Olive nere

Peperoncino rosso fresco tipo ajì limo

Foglie di lattuga

Preparazione

Bollire le patate e schiacciarle fino ad ottenere una pasta liscia. Incorporare la pasta di ají, l'olio, il succo di limone e il sale.

Fare un composto con gli ingredienti della farcitura.

In stampini tondi dal bordo alto (o in un solo stampo grande rettangolare), fare un fondo di la pasta di patate (2 cm di spessore), disporre fettine di avocado in tondo, aggiungere uno strato di farcitura (3 cm) e un secondo strato di pasta di patate (2 cm). Guarnire con le uova, le olive e le fettine di ajì limo.

Mettere in frigo per un paio d'ore.

Sformare le singole cause in piattini accanto a una foglia di lattuga.

Causa con il tonno.

Note

Piatto della costa peruviana, in particolare della regione di Lima, con una storia che risale al perido pre-ispanico.

Il nome deriva dalla parola "kawsay" che in lingua quechua era uno dei nomi con cui si designava la patata.

La pasta di ají amarillo si fa lessando i peperoni in acqua, sbucciandoli e frullandoli. [check]

Per rendere il pollo più saporito si può bollire con odori vari (cipolla, carota, sedano).

Si può preparare anche con il tonno, utilizzando 300 g di tonno in olio di semi.

Fonti

Fonti dirette in mercati e ristoranti di Lima.

Instituto Le Cordon Bleu - Peru - link

Wikipedia - link

A comer - link

Buenazo! - link

AA.VV., Cocina peruana - Costa, Chirre, Lima, 2015.

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