[Ricette Nigeria]

Efo riro - stufato di spinaci e carne

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di carni assortite come manzo e trippa (shaki)

500 g di pesci secchi assortiti come stoccafisso, pesce affumicato, pesce gatto

500 g di foglie di spinaci di Lagos (Celosia argentea, Efo Shoko) o di amaranto verde (Amarantus viridis, Efo Tete)

200 ml di olio di palma rosso

3 peperoni rossi dolci

2 peperoncini tipo scotch bonnet o habanero

2 cipolle rosse o bionde di medie dimensioni

2 cucchiai di gamberetti di acqua dolce essiccati (crayfish)

2 cucchiai di semi di carruba fermentati (iru)

Opzionale: 2 dadi di carne piccoli o 1 grande

Sale

Preparazione

Ammollare i pesci secchi in acqua fresca o tiepida. Pulirli accuratamente e deliscarli.

In una casseruola iniziare a cuocere la trippa (tra le carni è quella che ha bisogno di più tempo) con pochissima acqua. La zuppa deve contenere meno acqua possibile, e va aggiunta a poco a poco durante la cottura.

Quando la trippa comincia ad arricciarsi, aggiungere il pesce secco e lo stoccafisso.

Aggiungere il manzo, eventualmente il dado, la metà della cipolla tritata e cuocere finché tutta la carne e il pesce sono ben fatti. Togliere dal fuoco e tenere al caldo.

In un'altra pentola, versare l'olio di palma e scaldarlo. Una volta caldo, aggiungere la cipolla rimanente, anche tritata, poi rosolarla per bene e aggiungere i peperoni puliti dei semi e frullati. Cuocere il tutto per un quarto d'ora circa, o finchè tutta l'acqua è evaporata.

Aggiungere i semi di carruba fermentati, i gamberi essiccati e mescolare.

Incorporare la carne e il pesce.

Aggiungere le foglie di spinaci tritate, mescolare e lasciar cuocere altri 5 minuti. Controllare di nuovo il sale e servire.

Note

L'efo riro è una ricetta tradizionale del popolo Yoruba. In lingua yaruba significa appunto "verdure a foglia stufate".

Si accompagna a un fufu di igname, semolino, oppure a dell'amala

Fonti

All Nigerian recipes - link

Chef Lola's Kitchen - link

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