Carnitas (vers. Michoacán)

Ingredienti

2 kg di carne di maiale (polpa, pancia, spalla e collo, testa, ecc.)

200 g di cotenna di maiale

200 di di grasso di maiale

1,5 kg di strutto

100 ml di acqua

Circa 2 cucchiai di sale

Preparazione

Raschiare e pulire bene la cotenna, fare delle incisioni a quadrati e metterla in acqua.

In una pentola capiente di rame o di acciaio, sciogliere tutto lo strutto e scaldarlo bene.

Mettere prima il grasso e lasciarlo friggere per una decina di minuti.

Aggiungere pezzo dopo pezzo, lentamente, tutta la carne (ad esclusione della cotenna).

Cuocere la carne a fuoco medio per un'ora girandola spesso con un mestolo di legno.

Dopo questo tempo la carne sarà ben fritta. Aggiungere ora la cotenna.

Dopo qualche minuto, sciogliere il sale nell'acqua e distribuirlo sulla carne. Mescolare e continuare la cottura per circa 45 minuti.

Scolare e tenere al caldo.

Note

Preparazione comune a molti stati del Messico centrale, qui se ne dà la versione del Michoacán.

In molte versioni si usano inserire ingredienti che in realtà non sono previsti nella ricetta più classica. Questi sono: cipolla, aglio, alloro, buccia d'arancia, succo d'arancia amara, latte condensato, coca cola.

Come metodo tradizionale per pulire bene la pentola ed evitare che la carne attacchi sul fondo si usa strofinare bene lime e sale tutta la sua superficie. La pentola viene poi risciacquata e asciugata.

La carne così cucinata si può usare per diversi piatti. Il modo più comune di mangiarla è fare dei tacos de carnitas.

Fonti

Carnitas y Birria, Santa Clara del Cobre - link

Cocinando con Angel link

Mundo deportivo - link

Wikipedia - link

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