[Ricette Marocco]

Smen (burro rancido salato, vers. marocchina)

Ingredienti

Burro 250 gr

Sale grosso 1 cucchiaio

Acqua ghiacciata + ½ litro d’acqua per l'infuso

Un'erba o spezia come zafferano, lavanda, origano, timo

Preparazione

Fare un infuso forte con l’erba o la spezia. Lasciare raffreddare completamente nel frigorifero o all'esterno se molto freddo.

In una ciotola impastare il burro con acqua ghiacciata (non profumata), spremendolo bene con le mani. Scolare.

Mettere il sale nell’infuso freddo. Ripetere l’operazione con l'infuso. Scolare.

Mettere il burro in un barattolo e lasciare riposare a temperatura ambiente (al riparo dalla luce). Ogni settimana, rimuovere l’eccesso di acqua che si forma sulla superficie del burro. Dopo due mesi lo smen è pronto. Si mantiene a temperatura ambiente per altri 2-3 mesi.

Note

Ingrediente prezioso per dare un carattere decisivo a molti piatti, tra cui il cous cous e la mrouzia.

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