[Ricette Paese]

Salmoriglio (Sammurigghiu)

Ingredienti (per 4 persone)

200 ml di olio extravergine d'oliva saporito, siciliano o calabrese

80 ml d'acqua calda

Il succo di 2 limoni

1-2 spicchi d'aglio

1 rametto d'origano secco

Opzionale: 1 mazzetto di prezzemolo

Pepe o peperoncino verde

Sale marino fino

Preparazione

In un pentolino mettere l'olio ed emulsionarlo con una forchetta con l'acqua calda e il succo di limone.

Salare, pepare, aggiungere l'aglio schiacciato o battuto (a seconda di volerlo poter scansare successivamente o meno) e le erbe.

Mescolare ancora e fare cuocere a bagnomaria per 5 minuti.

Note

Salsatta comune alla tradizione siciliana (Catania, Messina) e calabrese (Reggio), ideale accompagnamento del pesce alla brace (pesce spada, tonno, ecc.).

Ne esistono diverse versioni, molte delle quali non prevedono il prezzemolo e/o il peperoncino. La grande maggioranza delle versioni moderne della ricetta non prevede neppure l'aggiunta d'acqua né la cottura a bagnomaria. Si fa dunque la salsa tutta a crudo, lasciandola insaporire per un po' prima di utilizzarla. La versione presentata è sicuramente una più vecchia.

Si può anche adattare alla carne, senza prezzemolo e sostituendo il limone con 50 ml di aceto di vino.

Fonti

Correnti, P., Il libro d'oro della cucina siciliana, Mursia.

Giallo limoni - link

Siciliafan / Simona Di Fiore - link

Lo spicchio d'aglio - link

Ricette di Sicilia - link

Cucina prediletta - link

Associazione Commercianti Caulonia - link

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