[Ricette Italia]

Mulingiani chini - melanzane ripiene calabresi

Ingredienti (8 porzioni)

8 melanzane di medie dimensioni

Pane raffermo

70 g di formaggio caprino della Limina o pecorino grattugiato

Prezzemolo e/o basilico

2 uova

2 spicchi d'aglio

Olio extravergine di oliva

Peperoncino o pepe nero

Sale

Preparazione

Ammollare il pane in acqua, strizzarlo e romperlo bene con le dita. Calcolare circa 2 cucchiai di pane per melanzana.

Tagliare il picciolo delle melanzane e dividerle a metà.

Cuocere le melanzane per 15 minuti in acqua leggermente salata.

Svuotarle con un cucchiaio quando sono ancora calde.

In una terrina incorporare parte della polpa schiacchiata delle melanzane e tutti gli altri ingrendienti.

Riempirle con il composto.

Friggerle in un dito d'olio, tenendole inizialmente con la buccia rivolta all'insù.

Disporle sulla carta assorbente e volendo, spolverizzare ancora altro formaggio.

Note

È una ricetta della tradizione calabrese, in particolare delle province di Reggio, Vibo Valentia e Catanzaro.

Piatto estivo, quando le melanzane sono mature, è ottimo anche da tiepido o freddo.

Ne esistono innumerevoli varianti.
La prima, con il pomodoro: preparare un sugo veloce con olio, un po' d'aglio tritato, la passata, sale e pepe. Mettere le melanzane fritte in una pirofila con pochissimo olio e ricoprirle con questo sugo. Infornarle a 200 gradi per 20 minuti.
La seconda, con lo stocco, ricetta di Mammola (RC): si aggiungono 400 g di stocco di Mammola sminuzzato all'impasto.
La terza, con la carne: si aggiungono 400 g di macinato di vitello all'impasto.

In altre province della Calabria si usa a volte la provola silana.

Fonti

Wikipedia - link

Ascienza i Riggiu - link

Gran consiglio della forchetta - link

Ricette regionali - link

Original Italy - link

Simona C. - link

Sfizi di Calabria (variante con carne e pomodoro) - link

DNA Calabro - link

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