Minestra di spinaci e riso

La ricetta della minestra con "spinacine" e riso abruzzese: vero e proprio comfort food montanaro di tarda estate, meglio se gustata tiepida con formaggio e un po' d'olio.

Ingredienti (4 porzioni)

½ kg di spinaci o un misto spinaci e bietole

150 g di riso

Opzionale: 40 g di burro

Brodo vegetale

Opzionale: 3 patate di medie dimensioni

1 cipolla

1 carota

Parmigiano o altro formaggio grattugiato

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe nero

Preparazione

Lavare e lessare le verdure, strizzarle e tritarle fini.

In un tegame dai bordi alti lasciare fondere l'olio (o il burro) e aggiungere la cipolla e la carota. Quando sono appena coloriti unire le verdure, mescolare e dopo alcuni minuti aggiungere eventualmente le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Versare il brodo e aggiustare di sale.

Dopo mezz’ora unire il riso e portate a cottura.

Spolverizzare con il pepe e insaporire con un filo d’olio.

Servire con il formaggio grattugiato.