[Ricette Italia]

Bagna càuda

Ingredienti (4 persone)

Per la bagna

200 ml di olio extravergine d'oliva

50 ml di olio di noci

4 teste d'aglio

200 g di acciughe rosse di Spagna

1 bicchiere di vino rosso (Barbera)


Verdure crude

Cardi gobbi di Nizza o spadoni di Chieri

Cuori di cavolo bianco, verde o rosso

Peperoni freschi o sotto raspa

Indivia

Scarola

Topinambur

Mele


Verdure cotte

Rape rosse lesse

Cavolfiore lesso

Patate lesse

Cipolle al forno

Zucca fritta


Fette di polenta arrostita o fritta

Uova fresche, da strapazzare nel fondo della bagna

Preparazione

Dissalare le acciughe per un paio d'ore. Deliscarle e asciugarle. Coprirle con il vino rosso per qualche minuto e asciugarle.

Tagliare a fettine gli spicchi d'aglio, privati del germoglio.

In un tegame di coccio mettere l'aglio e parte dell'olio. Iniziare la cottura a fuoco bassissimo, mescolando con un mestolo di legno e avendo cura che l'aglio non prenda colore.

Quando l'aglio si è disciolto e ha formato una crema, aggiungere le acciughe, mescolando delicatamente. Coprire con il restante olio e continuare la cottura per una mezz’oretta, facendo sempre attenzione che la bagna non frigga.

Versare la bagna in un apposito tegamino provvisto di fornelletto (piemontese: fojot) oppure nelle "sciunfiette" (ciotole individuali, sempre con il fornelletto).

Accompagnare da tutte le verdure fatte a pezzi.

La bagna càuda.

Note

Piatto della tradizione piemontese.

Ne esistono diverse versioni a livello regionale (nell'Albese si pesta l'aglio, nel Monferrato si trita finemente e a volte si aggiunge del Barbera alla bagna, ecc.).

In tempi relativamente recentementi si è iniziato a preferire una quantità minore di aglio (2-3 spicchi a testa). Sempre per "addolcire" il sapore della bagna si può tenere l'aglio per qualche ora in ammollo in acqua, oppure aggiungere una noce di burro alla salsa.

Fonti

La cucina italiana - link

Petrini, Carlo, Grande enciclopedia della cucina italiana, Mondadori, Milano, 2007.

Calendario del cibo italiano (storia della B.C.) - link

Mangiare bene - link

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