Sate Ponorogo

La punta di un cucchiaino di coriandolo in polvere

La punta di un cucchiaino di cumino in polvere

Mezzo cucchiaino di sale

Mezzo cucchiaino di pepe nero

2 cucchiaini di kecap manis

Per la salsa di arachidi

100 g di arachidi

2-3 peperoncini rossi var. Bird's eye chili

Uno spicchio d'aglio

Opzionale: 3 scalogni asiatici (piccoli)

2 noci delle Molucche (kemiri / candlenut)

Un cucchiaio di zucchero di canna

Mezzo cucchiaino di sale

250 ml d'acqua

Olio vegetale

Per accompagnare (opzionale)

Sambal rawit

Fettine di scalogno

Fettine di jeruk sambal (Citrus × amblycarpa)

Preparazione

Preparazione degli spiedini:

Tagliare il petto di pollo (spellato) nel senso della lunghezza a fette di mezzo centimetro di spessore.

Frullare gli ingredienti della marinata, aggiungere il kecap manis e mescolare. Marinarvi la carne per mezz'ora.

Infilare ogni pezzo di carne per lungo in uno spiedino.

Preparazione della salsa di arachidi

Scaldare abbondante olio. Friggere le arachidi fino a cottura. Estrarre e scolare.

Nello stesso olio, friggere l'aglio, lo scalogno, le noci e i peperoncini. Estrarre e scolare.

Pestare finemente o frullare gli ingredienti fritti con gli altri ingredienti della salsa di arachidi fino ad ottenere una salsa liscia.

Grigliare gli spiedini sulla brace fino a cottura su entrambi i lati.

Servire con salsa e accompagnamenti.