[Ricette India]

Bhatura

Ingredienti (per circa 10 bhatura)

300 g maida (vedi note)

5 g di semola di grano duro

1/2 cucchiaio di zucchero

Un pizzico di sale

1/3 di cucchiaino di polvere lievitante

Una punta di cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaino di olio di semi

100 ml di cagliata

Acqua

Olio per friggere

Preparazione

Fare l'impasto in una ciotola, impastando la pasta e battendola energicamente per almeno 5 minuti. L'impasto dovrà risultare molto soffice e idratato.

Spalmare un velo d'olio sull'impasto. Coprirlo e lasciarlo riposare per 2 ore.

Dopo questo tempo, dare all'impasto una forma allungata. Partizionare e ricavare delle palline di circa 4 cm di diametro.

Stendere con il mattarello dei dischi di 2 mm di spessore.

Scaldare l'olio fino quasi a farlo fumare.

Quando il disco verrà inserito nell'olio, dovrà gonfiarsi completamente in pochi secondi. A questo punto girarlo velocemente per permettere una doratura uniforme e scolare sulla carta assorbente.

Note

È una preparazione tradizionale del Punjab, complemento ideale al chana masala e a molti curry del nord dell'India.

Al posto della farina maida si può usare una miscela di amido e farina di grano tenero 00.

Fonti

Hebbars Kitchen - link

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