Giouvetsi (vers. greca) - Γιουβέτσι

Ingredienti (6 porzioni)

Per la carne

1 kg di noce di vitello o manzo

Una cipolla

2 spicchi d'aglio

Opzionale: una carota

Opzionale: un pezzetto di porro

Opzionale: un ciuffetto di prezzemolo

Una foglia di alloro

Opzionale: 4 grani di pimento

Opzionale: vino bianco o rosso per sfumare

400 g di passata di pomodoro

Un pizzico di zucchero bianco

4 cucchiai d'olio d'oliva

Pepe nero

Sale

400 g di kritharaki

Un bicchiere d'olio d'oliva

Opzionale: una spolverata di kefalotiri

Preparazione

In una terrina, preparare la carne come un normale stracotto con tutti gli ingredienti. La crane va tagliata a pezzi da 5 centimetri circa. Le verdure, comprese aglio e cipolla, possono rimanere intere. Aggiungere acqua in modo che la salsa sia abbastanza liquida e lasciar cuocere a fiamma bassa per un paio d'ore. Rimuovere verdure e odori.

Tostare il kritharaki per qualche minuto nell'olio.

Versare la carne in una pirofila, unire il kritharaki, il liquido di cottura della carne. Questo dovrà coprire il tutto di 3 centimetri. Mescolare.

Infornare a 170 gradi per 30 minuti. Verso la fine della cottura, spolverizzare eventualmente di kefalotiri. La consistenza del piatto deve essere come quella di una fregula o una paella caldosa.

Si serve immediatamente.