Fava di Santorini (purea di piselli gialli) - Φάβα Σαντορίνης

La preparazione della fava, o purea di piselli gialli, è tipica delle isole greche, ma ha il suo centro a Santorini, dove tuttora viene fatta a casa o nei ristoranti. Qui i piselli gialli vengono cotti fino a sfaldarsi e arricchita con cipolle rosolate, timo e olio.

Ingredienti (4 porzioni)

500 g di piselli var. gialli spezzati (Lathyrus oleraceus)

4 cucchiai d'olio d'oliva

2 cipolle

Pepe nero

Opzionale: timo

Sale

Per guarnire

Olio d'oliva

Cipolla rossa o bianca tritata

Succo di limone

Opzionale: capperi

Preparazione

Sciacquare bene i piselli, metterli in una pentola con circa un litro d'acqua. Portarle a bollore, schiumare. Salare, pepare ed eventualmente inserire il timo.

Nel frattempo rosolare le cipolle a pezzetti nell'olio. Incorporarle con il loro olio nella pentola dei piselli, cuocere a fiamma bassa e mescolare fino ad aver ottenuto una crema densa e ferma.

Servire calda con le guarnizioni.