[Ricette Italia]

Omelette

Ingredienti

Uova

Sale

Pepe nero

Opzionali: erbe fresche (prezzemolo, estragone, cerfoglio, erba cipollina) tritate

Burro

Preparazione

Battere bene le uova con sale, pepe ed eventualmente le erbe.

In una padella antiaderente dai bordi alti far scogliere a fiamma media/bassa una noce abbondante di burro.

Quando il burro sfrigola, senza farlo colorire, versarvi le uova.

Con una spatola o una forchetta, sbattere le uova e muovere rapidamente la padella (avanti e indietro) finchè l'omelette è mezza rappresa. Le uova appariranno soffici e increspate.

Richiudere l'omelette fino ai 2/3, stringendola verso le estremità per dargli una forma ovale. Spingere l'omelette verso il bordo e richiuderla sul lato opposto aiutandosi con la curvatura della padella.

Tenendo il manico della pentola nel senso contrario al modo abituale, rovesciare l'omelette in un piatto e rifinirne la forma con un cucchiaio, per renderla ovale.

Passare con una forchetta una piccola quantità di burro sull'omelette (lustrage) e servire.

Note

Il numero di uova dipende dalla grandezza della padella. Considerare 4 uova per una padella di 23-24 cm di diametro, 3 per una di 20 cm.

L'interno può restare cremoso e non completamente cotto, oppure più fermo - mai asciutto. Nel primo caso l'omelette viene definita "baveuse".

L'omelette classica si presenta di un colore giallo pallido uniforme, non dorata. Per avere un'omelette più dorata si può aggiungere una piccola quantità di burro nella padella dopo averla piegata e farla colorire in questo burro.

Per via della tecnica di "arrotolare" su se stessa le uova, questa preparazione viene anche chiamata omelette roulée.

Si accompagna a insalata verde o da taglio e vino bianco.

Fonti

Larousse - link

Cuisine française et d'ailleurs - link

Bocuse, Paul, La cucina del mercato, Guido Tommasi Editore, Milano, 2010

Wikipedia - link

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