[Ricette Francia]

Coq au vin (Galletto al vino)

Ingredienti

1 pollo ruspante da 2 kg

1 cipolla di medie dimensioni

2 carote di medie dimensioni

2 spicchi d'aglio

200 g di champignon

150-200 g di pancetta salata (non affumicata)

2/3 di cucchiaio di pepe nero in grani

Un mazzetto aromatico formato da un po' del verde di un porro, timo, alloro, prezzemolo

1 bottiglia di vino rosso come Borgogna o Beaujolais

1 cucchiaio di farina

250 ml di fondo di vitello

3 cl di cognac

60 gr di burro o 2 cucchiai d'olio

Sale

Preparazione

Fare a pezzi il galletto e metterlo in una ciotola con la cipolla battuta e le carote fatte a rondelle di 3 cm di spessore. Versare il vino, aggiungere il mazzetto aromatico e i grani di pepe. Coprire e lasciare marinare per una notte in frigorifero, o tutto il giorno se è per la sera.

Scolare la carne e le verdure, tamponando bene con carta assorbente.

Filtrare la marinata e metterla da parte.

Scaldare l'olio in una casseruola, gettarvi i pezzi di carne e lasciarli rosolare bene su tutti i lati. Poi estrarli e tenerli in caldo.

Mettere le verdure nel fondo di cottura della carne. Rosolarle a fuoco basso per 5 minuti. Cospargere di farina e mescolare bene.

Rimettere la carne nella casseruola, aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati. Scaldare il cognac, versarlo e flambare.

Aggiungere il vino della marinata, aggiungere brodo di vitello, salare (non eccessivamente, per via della pancetta che verrà inserita dopo) e pepare. Portare a ebollizione, poi coprire e abbassare il fuoco. Cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 minuti a fuoco basso.

Affettare i funghi. Rosolarli in una padella con la pancetta per circa 5-10 minuti. Incorporarli al galletto un quarto d'ora prima di servire.

Note

Fonti

Marmiton - link

Bocuse, Paul, La cucina del mercato, Guido Tommasi Editore, Milano, 2010

La splendida preparazione di Paul Bocuse a "La grande cocotte", TF1, 1977 - link

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