Siga Wat (Stufato di pollo)

Ingredienti (4 porzioni)

800 g di polpa di vitello

4 cipolle rosse di grandi dimensioni

1 pezzo da 10 cm di zenzero fresco

5 spicchi d'aglio

2 cucchiai di niter kibbeh - burro chiarificato speziato

5-7 cucchiai colmi di berberé

1 cucchiaio di cardamomo etiope (korarema) macinato

200 ml d'olio di semi

Sale

Preparazione

Tagliare la carne a pezzi di 3-4 cm di grandezza.

Pestare aglio e zenzero e farne una pasta.

Fare un battuto fine delle cipolle e cuocerle a fiamma bassa in una pentola, girando frequentemente, finchè non iniziano a spappolarsi e caramellizzarsi. Questo può richiedere fino a un'ora.

Aggiungere l'olio e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungere la berberé e cuocere fino a ottenere un composto denso e scuro.

Aggiungere la carne e il sale.

Aggiungere la pasta d'aglio e zenzero e mescolare.

Aggiungere il burro speziato e mescolare.

Aggiungere la korerema e mescolare, poi diluire con un bicchiere d'acqua. Lasciare restringere finché tutto l'olio non sia venuto a galla.

Cuocere per 30 minuti.