Stegt flæsk med persillesauce (arrosto di maiale con salsa al prezzemolo)

Ingredienti (per 4 porzioni)

800 g di pancia grassa di maiale

1 kg di patate

Per la salsa al prezzemolo:

2 cucchiai di burro

2 cucchiai di farina di grano tenero

Circa mezzo litro di latte

2 manciate di prezzemolo a foglie ricce

Pepe nero

Sale

Preparazione

Lessare le patate, sbucciarle e tenerle al caldo.

Fare la salsa: in una padella, sciogliere il burro a fuoco medio e sbattere la farina con una frusta senza farla scurire. Aggiungere gradualmente il latte fino ad ottenere un consistenza cremosa. Salare, pepare. Tenere al caldo.

Tritare finemente il prezzemolo.

Ricavare dalla pancetta delle fette di circa 5 mm di spessore. Batterle poco con il palmo della mano e salarle. Renderle croccanti in una padella, friggendole un paio di minuti per lato a fiamma alta, oppure passandole in forno a 230 gradi.

Aggiungere il prezzemolo alla salsa e mescolare.

Comporre il piatto con le patate, il maiale e irrorare con la salsa.

Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo.