[Ricette Bosnia e Erzegovina]

Ćevapi (vers. bosniaca)

Ingredienti (per 4 porzioni)


Variante di Travnik

500 g di petto o collo di manzo

500 g di petto o collo di vitello

100 g di petto o collo di agnello

100 g di petto o collo di montone

Pepe nero

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Variante di Sarajevo

700 g di petto di manzo

250 g di collo di manzo

250 g di petto di agnello


Variante di Banja Luka

850 g di petto o collo di manzo

350 g di petto o collo di montone

4 spicchi d'aglio

Pepe nero


Ingredienti comuni

20-25 g di sale fino


Sego di manzo o pecora (per ungere la griglia)

Preparazione

Tagliare la carne a cubetti da 2 cm e salare.

Nella variante con l'aglio: sbollentare l'aglio spezzato in un mestolo d'acqua. Lasciare raffreddare e unire alla carne.

Coprirla e lasciarla riposare la notte in frigorifero.

Il giorno dopo, passarla due volte al tritacarne da 6 mm. Impastare bene con le mani.

Coprire e lasciare riposare questo composto per 4-5 ore a temperatura ambiente (questo composto può essere usato per un massimo di 2 giorni se tenuto in frigo).

Formare dei cilindri allungati di circa 7-8 cm di lunghezza e 3 cm di diametro, premendo la carne in una cannella oppure a mano.

Grigliare su brace viva di legna. La griglia deve essere unta bene di sego di manzo o pecora. Il bocconcino deve rimanere rosato all'interno.

Note

Preparazione comune a molti paesi balcanici, è considerato piatto nazionale in Bosnia.

Le tre versioni date sono quelle considerate classiche dai bosniaci e presentano appunto alcune differenze.

I ćevapi vengono generalmente serviti dentro pagnotte tipo somun (a Travnik ne esiste un tipo locale chiamato pitica) abbrustolite insieme alla carne ed eventualmente bagnate con poco brodo sempre di carne. Oltre al pane si accompagnano a cipolla bianca a dadini, panna o yogurt al naturale.

Fonti

Agroklub - link

Coolinarika - link

Visoko - link

Dnevik - link

Radio Kamelon - link

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