[Ricette Afghanistan]

Kabuli pulao

Ingredienti (4 porzioni)

1 kg di polpa di vitello, a pezzi

750 g di riso a chicchi lunghi tipo Basmati / Sella / Golden

2 cucchiai e mezzo di sale

1,5 litri d'acqua

1 cucchiaio abbondante di semi di cumino

1 frutti di cardamomo nero

200 g di carote

3 cipolle di medie dimensioni

2 pomodori da insalata

80 g di uvetta

130 g di ghee o olio vegetale

Opzionali

Opzionale: 2-3 pezzetti di cannella

Opzionale: 5-6 frutti di cardamomo verde

Opzionale: 5-6 chiodi di garofano

Pepe nero

Sale

Preparazione

In un tegame (o in una pentola a pressione) in poco ghee (o olio) mettere la carne, il cumino, il cardamomo e il sale. Coprire con l’acqua e cuocere finché la carne risulti tenerissima.

Mettere a mollo il riso per un paio d’ore.

In un tegame mettere tutto il ghee (o olio) e friggere le cipolle fatte a listarelle finché sono ben fritte. Aggiungere i pomodori tagliati a listarelle. Rosolare il tutto molto bene, aggiungendo anche qualche mestolo del brodo di carne.

Aggiungere la carne scolata, rosolare ancora e poi aggiungere 1,3 litri di brodo. Portare a ebollizione e aggiungere il riso ammollato e scolato.

Mentre cuoce il riso, saltare in 4 cucchiai di ghee (o olio) l’uvetta ammollata e le carote tagliate a julienne.

A cottura ultimata porre sopra il riso il misto di uvetta e carote, senza mischiare.

Lasciare riposare, coperto da un panno e da un coperchio. Il riso deve risultare asciutto e ben sgranato.

Note

Servito in casa o come cibo di strada, ne esistono preparazioni simili in tutto l'Afghanistan e nel nord del Pakistan, in particolare nella provincia di Khyber Pakhtunkhwa.

Si può usare carne di agnello al posto del vitello.

Fonti

PeshawarX - link

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