Mắm tôm chua Huế (Condimento di gamberetti fermentati di Huế)

Il Tôm chua Huế è una preparazione tradizionale fermentata di Huế a base di gamberetti, dal sapore agrodolce e leggermente piccante.

500 g di gamberetti freschi

100 ml di rượu trắng (superalcolico di riso)

150 g di galanga

50 g di aglio

50 g di peperoncino rosso fresco

100 g di zucchero

100 ml di salsa di pesce vietnamita

Una ciotola di riso glutinoso cotto (gạo nếp)

Opzionale: 2 cucchiai di farina di riso glutinoso (bột gạo nếp) sciolta in acqua

Un cucchiaino di sale

Per la fermentazione

foglie giovani di guava (lá ổi non) per coprire

Pulire i gamberetti rimuovendo testa, antenne e intestino. Lavare i gamberetti e lasciarli asciugare.

Mescolare i gamberetti con il rượu trắng e lasciar riposare per alcuni minuti.

Unire galanga, aglio e peperoncino in una ciotola capiente.

Aggiungere zucchero, salsa di pesce e riso glutinoso cotto.

Eventualmente aggiungere la farina di riso glutinoso sciolta in acqua.

Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire i gamberetti alla miscela e mescolare accuratamente.

Trasferire il composto in un contenitore di vetro pulito.

Coprire la superficie con foglie giovani di guava.

Chiudere il contenitore e lasciar fermentare in luogo fresco per 5–7 giorni.