Chả cá Lã Vọng

Il Chả cá Lã Vọng è uno dei piatti simbolo di Hanoi: pesce gatto marinato con curcuma e galanga, grigliato e poi saltato, servito con bún (vermicelli di riso), abbondanti erbe fresche e arachidi.

Ingredienti (per 4 persone)

Per marinare e grigliare il pesce

Un kg di pesce fam. Bagridae (cá lăng) o pesce gatto

50 g di galanga

Un pezzo di curcuma fresca e/o in polvere

2-3scalogni tipo piccolo asiatico

2 gambi di citronella

2-3 peperoncini rossi freschi

Opzionale: un cucchiaio di mắm tôm (pasta di gamberetti fermentata)

Opzionale: 2 cucchiai di mẻ (riso fermentato)

Pepe

Sale

Per rosolare e finalizzare il pesce

Olio vegetale

Un mazzetto di aneto fresco

5-6 fusti di cipollotti

Per la salsa di mắm tôm

3 cucchiai di mắm tôm (pasta di gamberetti fermentata)

2 cucchiai di zucchero

2 spicchi d'aglio tritato

Un cucchiaio di succo di calamondino (Citrus × microcarpa, quất) o di lime

Un peperoncino rosso fresco

Per comporre il piatto finale

500 g di bún (vermicelli di riso)

Arachidi tostate

Erbe come lattuga, menta vietnamita, perilla rossa

Una cipolla bianca affettata

Preparazione

Preparare la brace per il pesce.

Tagliare aneto e cipollotto a pezzi di circa 5 cm. Tritare la citronella e gli scalogni. Pestare curcuma e galanga o frullarla. Tagliare il peperoncino a fettine.

Mettere il pesce fatto a tranci in una ciotola. Marinare negli ingredienti relativi per circa 2 ore. Al termine di questo tempo, estrarre il pesce e grigliarlo.

Preparare la salsa di mắm tôm mescolando in una ciotolina gli ingredienti relativi fino a quando lo zucchero si scioglie e la salsa diventa leggermente schiumosa.

Cuocere i bún in acqua non salata. Tostare le arachidi.

Scaldare un po' di olio in una padella, aggiungere il pesce già cotto e farlo rosolare leggermente. Poco prima di servire, unire cipollotto e aneto tagliati a pezzi.

Servire il pesce ben caldo accompagnato da bún (vermicelli di riso), la salsa di mắm tôm e le arachidi tostate.