Vietnam - Caratteri regionali
Nord
Nel nord del Vietnam, un clima più freddo limita la produzione e la disponibilità delle spezie. Di conseguenza, i cibi sono spesso meno piccanti rispetto a quelli delle altre regioni. C'è meno zucchero e molto meno peperoncino rispetto alle altre regioni. A causa del clima più fresco del nord, le erbe e le spezie vengono utilizzate con minore frequenza. Il pepe nero viene usato al posto dei peperoncini come ingrediente più popolare per creare sapori piccanti. In generale, la cucina del nord del Vietnam non è audace in nessun gusto particolare - dolce, salato, piccante, amaro o acido. La maggior parte dei piatti del nord del Vietnam presenta sapori leggeri e bilanciati che derivano da sottili combinazioni di molti ingredienti aromatici.
Sono ampiamente utilizzati pesci d'acqua dolce, crostacei e molluschi, come gamberi, calamari, granchi, vongole e cozze. Molti piatti notevoli del Vietnam settentrionale sono a base di granchio (ad esempio, bún riêu). Salsa di pesce, salsa di soia, salsa di gambero e lime sono tra gli ingredienti aromatici principali.
La cucina delle regioni settentrionali e centrali degli Altopiani è influenzata dalle tradizioni tribali, con elementi come thắng cố (stufato di cavallo degli Hmong), carni essiccate, cơm lam e rượu cần.
Piatti iconici:
Zuppe:
Bún riêu, Pho
Piatti a base di carne:
Noodle
Chả cá Lã Vọng
Involtini di fogli di riso:
Bánh cuốn
Centro
La cucina centrale è nota per la sua audacia e attrattiva, che la distingue dalla sobrietà e dai piatti complessi del Nord. Anche il centro del Vietnam vanta la cucina più complessa e saporita del paese. Il cibo è più piccante con meno influenza cinese rispetto al nord, pur mantenendo alcuni dei sapori e delle tecniche francesi che sono popolari verso il sud del paese. La cucina della regione è anche nota per i suoi pasti sofisticati composti da molti piatti complessi serviti in piccole porzioni. Peperoncini e salse di gamberi sono tra gli ingredienti più utilizzati.
Una volta capitale dell'ultima dinastia del Vietnam, la tradizione culinaria di Huế presenta cibi altamente decorativi e colorati, riflettendo l'influenza dell'antica cucina reale vietnamita.
Piatti iconici:
Zuppe:
Bún bò Huế, Cao lầu
Piatti a base di carne:
Cơm Gà Tam Kỳ (Pollo e riso di Tam Ky)
Piatti a base di uova
Bánh xèo
Sud
Il clima caldo e il suolo fertile del Vietnam meridionale creano condizioni ideali per coltivare una vasta gamma di frutta, verdura e allevare bestiame. Di conseguenza, i cibi nel Vietnam meridionale sono spesso vivaci e saporiti, con un uso abbondante di aglio, scalogni e erbe fresche. Lo zucchero viene aggiunto spesso ai cibi. La preferenza per la dolcezza si può vedere anche attraverso l'ampio utilizzo del latte di cocco nei piatti del Vietnam meridionale.
La cucina del Delta del Mekong si basa pesantemente su prodotti freschi, abbondanti nella nuova terra, con un ampio uso di zucchero di palma, pesci fermentati, frutti di mare ed erbe e fiori selvatici. La storia della regione come area di recente colonizzazione si riflette sulla sua cucina, con l'Ẩm thực khẩn hoang o cucina dei coloni, il che significa che i piatti sono preparati freschi con ingredienti selvatici e appena pescati. La cucina è anche influenzata dai coloni khmer, cham e cinesi.
Piatti iconici:
Zuppe:
Bún mắm