Kibbeh maklieh (polpette fritte di bulgur e carne) -كبة
Ingredienti (per circa 30 pezzi)
Per il mantello:
1 kg di bulgur fino
500 g di macinato di vitello
2 cipolle bianche
Mezzo cucchiaio di pepe nero macinato
Un cucchiaio scarso di cumino macinato
Un cucchiaio scarso di pepe di aleppo
Sale
Per il ripieno:
500 g di macinato di agnello o di vitello
60 g di pinoli o di noci
Mezzo cucchiaino di pepe nero macinato
Un cucchiaino di cannella in polvere
2 cucchiaini di pimento in polvere
Un cucchiaio d'olio d'oliva o burro
Sale
Olio per friggere
Opzionale, per guarnire
Limoni e pomodori, a fette
Prezzemolo
Preparazione
Per il mantello:
Ammollare il bulgur in acqua, mescolare e scolare. Lasciare ammorbidire sotto un telo per almeno un quarto d'ora.
Aggiungere gli altri ingredienti, mescolare e passare in un tritacarne in modo da ricavarne una pasta fine. Impastare bene aggiungendo qualche pugno d'acqua.
Per il ripieno:
Rosolare la carne in olio o burro, aggiungere la cipolla e continuare a rosolare. Salare e aggiungere le spezie. Cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo in un'altra padella tostare (o dorare in burro) i pinoli. Aggiungerli al ripieno.
Prendere una pallina di impasto, darle una forma ovale nel palmo della mano. Con un dito, fare un foro su un lato e, girandola, ricavare una cavità. Mettervi il ripieno e richiuderla, dando alla kibbeh la caratteristica forma a doppia goccia. Metterla su un piano al coperto.
Friggere le kibbeh in abbondante olio bollente, eventualmente decorare nel piatto di portata e servire.
