Falafel (var. Vicino oriente) -فلافل

Ingredienti (per 30 falafel)

400 g di ceci secchi

Qualche fusto di prezzemolo

Opzionale: qualche fusto di coriandolo

2 spicchi d'aglio

Una cipolla di piccole dimensioni

2 cucchiaini di bicarbonato

Opzionale: 2 cucchiaini di sesamo bianco

Opzionale: pepe nero

Un cucchiaio di cumino in polvere

Un cucchiaio di coriandolo in polvere

Opzionale: un cucchiaino di paprika

Un cucchiaio di sale

Olio vegetale per friggere

Per la salsa a base di tahini

100 ml di tahini

150 ml di yogurt

50 ml d'acqua fredda

Il succo di mezzo limone

2-3 spicchi d'aglio

Mezzo cucchiaino di cumino in polvere

Mezzo cucchiaino di sale

Preparazione

Ammollare i ceci per 8 ore.

Scolarli bene e metterli con aglio, cipolla e le erbe in un frullatore (con le lame molto fredde) o passare al tritacarne. La pasta risultante dovrà essere abbastanza fina.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti, mescolare.

Con le mani, formare delle palle di forma tonda, allungata e più o meno schiacciata, oppure formarli con il cucchiaio e sull'apposito strumento (in questo caso si mettono appena formati nell'olio bollente).

Friggere i falafel in abbondante olio e scolarli in un colino.

Se si vuole fare la salsa di accompagnamento, prepararla mescolando tutti gli ingredienti relativi.