[Ricette Vicino Oriente]

Baba ganoush

Ingredienti (per 4 porzion1)

3-4 melanzane (circa 1 kg)

70 g di tahini

3 spicchi d'aglio

Mezzo limone spremuto

Sale

Olio d'oliva

Per guarnire: chicchi di melograno, prezzemolo o menta

Preparazione

Grigliare le melanzane intere sulla brace o sulla fiamma. Spellarle e metterle a scolare e raffreddare in un colino per un quarto d'ora. Poi in una ciotola rompere la polpa il più possibile con l'aiuto di una forchetta.

A parte, pestare l'aglio con il sale e unirlo alle melanzane. Unire il succo di limone, la tahini e mescolare.

Condire con abbondante olio e guarnire con i chicchi di melograno, prezzemolo o menta.

Baba ganoush.

Note

Preparazione classica presente in tutti i paesi del Levante.

Se ne fornisce la versione più basica, altre prevedono l'aggiunta di verdure (cipolle, peperoni, pomodori, ecc.).

Nel Levante esiste un piatto simile chiamato Moutabbal.

Ne esistono varianti anche in Etiopia (blagadoush) e in Armenia (Mutabal).

Fonti

In Zee Kitchen - video

Syrian Academy - video

Wikipedia - link

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