Key lime pie [check]

La key lime pie è una variante classica del celebre dolce della Florida. La base croccante di biscotti accoglie un ripieno cremoso e agrumato al lime, sormontato da una leggera meringa dorata al forno.

Ingredienti (per una torta da 22 cm)

200 g di biscotti Digestive o Graham crackers

100 g di burro fuso

3 tuorli d’uovo

400 g di latte condensato zuccherato

120 ml di succo di Key lime (oppure lime comuni)

Scorza grattugiata di 1 lime non trattato

Per la meringa:

3 albumi

150 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di succo di lime o aceto bianco

Pizzico di sale

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C.

Tritare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.

Pressare il composto sul fondo e sui bordi di una tortiera a cerniera rivestita di carta forno. Cuocere la base per 10 minuti, poi lasciar raffreddare.

In una ciotola, sbattere i tuorli con il latte condensato fino a ottenere una crema liscia. Unire il succo e la scorza di lime e mescolare bene.

Versare la crema sulla base e cuocere per 15–20 minuti a 160°C, finché il ripieno si sarà leggermente rassodato ma non indurito. Lasciar raffreddare 10 minuti.

Nel frattempo, preparare la meringa: montare gli albumi con un pizzico di sale finché diventano bianchi e spumosi. Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino a ottenere una consistenza lucida e stabile. Aggiungere il succo di lime (o aceto) per stabilizzare la meringa.

Distribuire la meringa sopra il ripieno, formando onde o ciuffi con una spatola.

Rimettere la torta in forno a 180°C per circa 10 minuti, o finché la meringa risulta leggermente dorata.

Lasciar raffreddare completamente e poi riporre in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Servire fredda.